Настройка "Остаточный срок годности" нужна для того, чтобы при сборке товара на ТСД при сканировании товара выводилась информация о сроке годности сканируемого продукта, который устанавливается в настройке карточки "Остаточный срок годности, дней", и была возможность выбора: добавлять товар с таким сроком годности, или нет.
Также есть настройка в ЦБ, в которой можно установить действия "Не контролировать", "Запрещать", "Спрашивать", при которых выходит окно, содержание которого зависит от этой настройки.