В списке и элементе есть команда "Дополнительные свойства номенклатуры". Нужно зайти в раздел "Номенклатура" - нажать на "Еще" - выбрать "Дополнительный свойства номенклатуры".

Чтобы выбрать "Тип значения" нужно нажать на три точки. Всего 4 типа: "Булево", "Дата", "Строка", "Число".

 ,

В карточке номенклатуры свойства отображаются и редактируются на вкладке "Дополнительные реквизиты".

Для этого нужно зайти в Шаблон формирования ШК - нажать "Настроить табличный макет" - выбираем "Помощник построения параметров макета" - нажать "Добавить" - в новой строке нажать три точки - выбрать "Поле справочника"